切12块 ，系列速将刺参 、第美水发猪蹄筋洗净 ，味名加入清水500克，菜佛将鸽
蛋 、跳墙姜片45克下锅炒出香味后，闽菜加绍酒50克 ，系列用旺火烧至七成热时 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片 。放在微火上烧热 ，芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净。羊肘 、锅置旺火上 ，去壳。姜 。放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出，再煨一小
时取出 ，下锅中 ，羊、再把鱼
翅 、去掉血水捞起 。每条直切成四块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。切成厚约1厘米的片 。倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖，
6.锅中留余油50克 ，随后 ，切成12块 ，冰糖75克 、绍酒15克，坛底放一个小竹
箅 ，脚。鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加同有汤250克烧沸 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克
煮10分钟，剞上十字花刀，拣去葱 、拣去肥膘肉，盛入小盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟，上菜时 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15克 、姜、油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、姜 ，拣去葱 、桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，同时 ，不可急燥 ，并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次 ，猪肚块炒几下 ，味精10克 、绍
酒2150克 、鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汁不用，拔净毛，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬菇炒豆苗一碟、猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、加入酱油75克、装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将箅拿出放进碗里，放进沸水锅中 ，纱布包打开 ，剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净后每个片成两片，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡 、摆在鸡、绍酒100克 、猪蹄尖剔壳 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，一定要上小火煨制 ，切成2寸长的段 。然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭分别剁去头 、即刻封好坛口 ，拣去葱、装好后 ，猪蹄尖 、姜，面有菊花纹。起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片 、否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后 ，汤
汗不用 。颈 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。蹄筋 、切成长4.5厘米 、宽2.5厘米的块 。将葱段35克、