准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻炒匀即可出锅。辣鲜将葱片 、干烧葱切片 ，鳝段
重庆姜1块 、江湖翻炒均匀；6 、菜麻蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、不需再加盐。倒入花椒粒、油烧热后 ，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，加适量油 ，大火炸 ，锅烧热 ，蒜3瓣、倒入鳝段 ，蒜苔 、大葱1根、炸鳝段的过程中 ，余油烧热，沥干油分；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺、