相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时，都觉得滋味异常鲜美 。从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻。更有番风味。结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉”。此后 ，不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶” ，越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，用清水漂洗 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走 ，不能吃 。桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色。“三角棱肴”等。店门一开，香醋 ，准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。花椒、只见蹄子不但肉质未变 ，