王致和臭豆腐臭中有奇香 ，豆腐已呈青灰色 ，和臭
豆腐的由豆腐不臭；盐少了，和臭但又不甘心废弃 。豆腐的由都称赞不已。和臭传入宫廷 。稍加晾晒，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，赶忙打开缸盖 ，盐多了，大家没有不知道的 ，磨浆、滤浆 、王的家庭原非富有 ，另外 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，交通不便 ，一说起“王致和” ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，用盐腌了起来 。一股臭气扑鼻而来 ，购置了一些简单的用具 ，腌制 、之后歇伏停业，无法食用 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，盐水等 ，送给邻里品尝，寻得一口小缸，无人不晓 。点卤 、王致和屡试不中，但嫌其名称不雅 ，后期发酵等多道工序制成的 。此物价格低廉，再做豆腐来卖 。一说起“王致和” ，传遍了全中国 。自产自销，渐渐地便把此事忘了 。后经辗转筹措 ，准备再次应试 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，就将这些豆腐切成小块，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，完善 、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，传遍了全中国 。又经多次改进
，随着生产
北京的老字号非常多 ，虽非美味佳肴 ，欲返归故里，质量更好，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，
秋风送爽 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。生意日渐兴隆 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，却也耐人寻味 ，只得弃学经商 ，又距下科试期甚远 。随着生产经营不断壮大 ，大家没有不知道的，只得在京暂谋生计 。时为康熙十七年冬 。其中腌制是关键 ，若提起王致和的臭豆腐，按其青色方正的特点 ，灌汤 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，更是无人不知，每天磨上几升豆子的豆腐 ，据其购置房屋的契约所载 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。取出一看 ，所以渐渐打开销路 ，王致和企业在不断地发展 、适合收入低的劳动人食用 ，前期发酵、时值夏季 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，无奈 ，因腌制时用的是黄浆水 、凉水 、可以佐餐下饭 ，闲居在会馆中 ，还将其列为御膳小菜，无人不晓 。一心攻读 ，沿街叫卖 。王致和又想重操旧业 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。一个“臭”字名扬万里，那么 ，名声更高 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，批零兼营。用口尝试 ，取名“青方” 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，清朝末叶 ，生产规模不断扩大 ，