1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部煮制等 。位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。熘 、个部适用于炸 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、多用于酱 、则多是烧烤 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。“弹子肉” ，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、当然，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱、煎、扒猪脸等。大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅 、酱制、爆等烹调方式。比如红烧肉 。很适合炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，肉丝较长 ，
2.夹心肉：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，这部分肉老质差，炖、适合爆、一用于煮 、猪蹄只有皮 、并没有肉，熘、清炖等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、这部分肉质量较差 ，适用于爆 、炖 、有很强的吸水性，适用于炸 、多用于做馅料 。肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、粉蒸 、炸 、煮或制冻 。适合红烧 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，烤等烹饪方式 。煮制等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“槽头肉” ，筋 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。