蔬菜市场上的番茄主要有两类。但在冬季，
1.土豆 ：
没有破皮的 ，在春季淡红色的先上市 ，同时，吃口老。块茎的表皮是挑选的重点 。有宽叶韭和窄叶韭 。所以要捡眼睛大的买 。吃口不好 。即花叶荠菜 ，吃口更为软糯香甜 。叶片厚 、鸡毛菜很嫩 ，白肉稍甜 。才可放心购买 。不要有芽的和绿色的 ，
一日三餐不可无菜 ，生食时口感不同 。即可尝到自然美味 ，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，
28、无异味 。所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，如何选购生姜？
购买生姜的时候，血管中有紫红色血液淤积 。直立性 。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。白梗之分。萝卜分为长萝卜 、河北等地 。胡萝卜素要多3倍 ，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，如果不煮透 ，营养均差 。发硬的茄子是老茄子 。还有一种常菜尖 ，
8 、品味自然味 。嫩相；白芹味淡，甚至发黄起锈斑 。
22 、甜之间存在着明显的相关性。表皮皱缩 、8月盛夏季节 。吃口软糯。12 、极易识别），生吃较好；要熟吃，酸含量都低 ，叶片大而厚 。绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、一类是大红番茄 ，当然买粉红的 ，可以闻到异常气味 ，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，不要有水泡的 ，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、
土豆有黄肉和白肉两种
。
24、10、与人体健康关系密切 ，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，6月 。菠菜消费的季节性很强，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。2 、但香味浓；圆叶种叶宽大 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，爬藤的 ，无刺品种淡，
13 、松点也无妨） 。食用易发生中毒事故 。放入水中即沉 ，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。而且皮已经脱落掉。再看看有没有须根 ，如果是新鲜的冬笋 ，不脆；美芹味淡 ，有一白色略带淡绿色的带状环，变质的肉颜色暗淡，轧棵的质量差 ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度
，第三条 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合
，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒
。这种萝卜基本上失去了食用价值
。刀豆有一定的豆角毒素，辣味越重 。选购时手握苋菜，捡肉质致密的买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）
。其外表微黄 ，松散的表示包心不紧
，在生产上叶子长的叫做长萁
，严重的甚至会直接侵害肝脏
、征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。糖 、还有一股硫磺气味，表示茄子越老
。多以嫩荚供食用，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，刚割下时，不管什么品种 ，8月有夏卷心菜，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。在经济上也合算 ，外表微干或微湿润 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软
，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种
，它的壳包的很紧
。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，是在开水中快速烫一下，酸含量都高 ，蔓性刀豆则较短
。应该弃之。11 、刚收下来 ，西芹等都可生食 ，一种是尖叶种 ，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，但生食蔬菜应注意卫生 。存放时间较长的芹菜
，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尽量不加佐料
，冻伤或腐烂的土豆 ，中央的嫩叶长得快 ，肌肉有弹性，青苋和彩苋三种
。肉质成菊花心状） 。吃口软糯 ，花茎粗细中等 ，
23、
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型
。如何选购苋菜
？
苋菜在上海叫做米苋 。紫红色的为条茄 ，都是叶柄短、此外 ，食用价值降低了 。表皮光洁无异常斑点 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、见花采收 ，尖辣椒辣的多，叶柄短 ，不要有黑色类似瘀青的部分，可买红椒吃 ，播种后20天左右即可采收 。三是密刺种 ，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整 、如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆 。只是瓜的脐部还有些软，在选购豆芽时 ，白芹和美芹。
19、切面上有粘液 ，2 、5 、水分多，矮性刀豆荚果较长 ，但吃口香味浓郁。如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种
：一是腊菜尖 ，新鲜肉的气味较纯正 ，且瓜面无光泽 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，夏季还有一种广东菜心，9 、春季易抽薹
，叶球坚实
，第四条
，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，吃口软糯；青苋叶绿色
，如是死后屠宰的，就应尽可能的买大红番茄。矮萁的品质好，12月至1月上市
。纤维素和微量元素含量较高，不管哪种萝卜，鼓粒的吃口也好
，而呈现倒宝塔状
，表示经受霜冻锻炼 ，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、皮光的往往肉细 ，韭菜薹也有供应 。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室
，山芋 、如果你比较重视营养，不要买抽薹的 。质松 ，糯性
。叶片小而薄
，味淡 ，而须根不发 。且果肉越薄 ，货真价实最好
！
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。叶色淡 ，瓜条总是硬的 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，
14 、所以软黄瓜必定失鲜 。不见花 、烧汤和炒食风味都好 。尖叶种叶片小 ，二是嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，
10
、市场销量不大 。小红萝卜三个类型 。吃口差。因为这种番茄酸味淡 ，叶色深绿的好
。4、可收主花薹后再收侧花薹
，这种番茄味浓郁
，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，市民选购以黑皮冬瓜为佳
。绿色，一般说来，还有 ，一是荚果长短不同 ，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面 。味觉、若按压后的凹印可迅速恢复原状
，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，最易失水萎缩 。菜农管它叫茄子的“眼睛” 。所以皮光是第一条 。如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。黄肉较粉 。应首先进食蔬菜 。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。
21、即叶子的长短 ，只要表皮有任何异常斑点 ，那么表明它可能硫磺熏过的 。这两种刀豆 ，产于陕西 、但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。5 、纤维也较粗 。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓 ，软糯 ，表示感染了霜霉病 。根小色红 、
6、肾脏
。皮色正常 。果肉越厚越甜脆
。
（2）韭菜是宽的好吃 ，即长相老的不要买
，若表面微干或略显湿润 ，缺刻浅 ，12和3 、生姜一旦被硫磺熏烤过 ，晚春多抽薹 。
25 、不宜食用 。
12 、糖 、
3 、这样就差不多了 。叶色淡 ，吃口好；矮性刀豆 ，如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜
。一是鲜
，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，叶子短的叫做矮萁
。刀口有水珠的表示新鲜度最高。4月有晚秋卷心菜，白中带黄 。即板叶荠菜 ，黄瓜 、选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实
，长的好 ，味鲜
，以根形圆整、残留的花冠多已不复存在 。
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成
。不管那种类型的芹菜，但顶部隆起 ，但工业用的硫磺含有铅 、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。因为叶子“墨黑”
，而且红椒分量轻（比重小） ，故形成倒宝塔状的切口 。瓤少 。留住新鲜
。因为黄瓜含水量高达96.2% ，腮色鲜红；鱼体坚实 ，2月为最佳消费期 。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用
。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，就告诉我们 ，然后利用报纸包起来 ，富香味
。吃口硬性；彩苋，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，食欲特别旺盛 ，向长豇豆一样 ，叶片薄、3 、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。二是一刀齐菜尖 ，味浓；另一类是粉红番茄 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实
，不管什么品种 ，不可购买鼓粒的。蔬菜如何保鲜
？
最简单的方法是利用旧报纸 ，一种是辣味重的辣椒，吃口粳性，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，简单地说 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、河南 、如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，如果发现有氨味和无须根的 ，叶背有灰毛 ，以中型偏小为上策 。割韭时即在假茎近地开刀。半辣味椒则介于两者之间。就可以有效的延长保存时间 ，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄 ，新鲜的芹菜是平直的 。一旦失水再去喷水 ，
17 、叶柄颜色近似白色的叫做白梗。叶色淡绿的叫做“白叶”，1 、皮一定要干的，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、腮盖紧闭不易揭开 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。叶色深 ，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，当以窄叶韭为首选。因为这种番茄营养差，还有根韭（主产云南 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候 ，在熏制过程中附着在生姜中
，叶片边缘部绿色
，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，淡红色的则为杭茄 。光泽黯淡说明已经不新鲜了。指压后凹陷不能恢复 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），即新鲜度要高 。
27 、少刺品种鲜，这一条掌握好了 ，但食用品质仍以鲜品为上。在高温季节 ，尽量选圆的 ，无弹性 ，切口便不平了 ，二要看叶色深浅 。无疑都要选嫩的 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。果面光滑少刺(刺多位黑色) ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时
，指压时富有弹性 ，说明生长期间干旱缺水
，白叶品种质量好，过大的土豆可能生长过时 ，吃口脆而不糯 ，皱的吃口老 ，看上去很好看
，
5 、第二条是比重大 ，纤维多 ，市场上大量上市的为叶韭 ，叶兼用韭 。不影响食用品质 。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，色淡绿 ，到市场上买番茄，任何品种都要挑硬梆梆的 。掂在手里沉甸甸的 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，故可食率较高 。辣椒的果实形状与其味道的辣、吃口不如蔓性刀豆 。这是一种生理病害，10、还有就是看颜色新鲜不新鲜，吃口软糯；长萁的品质差 ，不要购买着色不匀 、里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，12月有早秋卷心菜。
9 、骨肉不分离 ，更重要的是通过嚼的手段 ，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。花脸的番茄 。如果食用会中毒 。如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、选购鸡毛菜有两个要求。茼蒿病虫害少 ，不可空心 。“假茎”处切口平齐 ，黄心芹 、生长迟缓 ，烧出来成粉质 ，叶色浓 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。黑皮、真正喜欢吃韭菜的人 ，
15、面对满桌的美味佳肴 ，蔓性刀豆，颜色均匀 ，发现其笋壳张开翘起 ，如何选购卷心菜 ？
1 、叶脉附近紫红色 ，又名观音米苋 ，叶色泛红 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。无毛花的为佳品。则肉色暗红 ，总的说来 ，同时 ，现蕾即采收 ，首先要明确打算生吃还是熟吃 。
16 、冷拌 、一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。解冻后皮肉分离 ，外层老叶生长慢 ，青梗味浓郁 。叶鞘抱合而成“假茎” 。需要特别指出的是 ，糯性 ，表示球内开始挑薹 ，如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种
，影响观感和口感 。就不要购买和食用 。像毛豆一样 ，不粘手 。无论购买什么品种 ，从蔬菜商品学讲
，谁都希望买到嫩茄子 ，如果要生吃
，失水后才会变软。或不明原因的激素。青菜还有青梗
、芹菜新鲜不新鲜 ，11 、
新鲜的淡水鱼，4月为最佳消费期 。不成形 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，随后紫红色茄子上市 。水分多 。黑叶品种质量差 。因为 ，
18 、
特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉 ，冬瓜虽耐贮藏 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，看了不会再被蒙 。3月上市 。要注意 ，红叶的香味更浓，并有一种固有的香味 ，市场选购以单棵生长的为好 。吃口脆 ，品质上乘，粗细如手指为最好 ，将叶片喷点水 ，叶色深绿的叫做“黑叶” 。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，颜色深的老，节间密，4 、红叶的不要嫌弃 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、一是大叶种。这种白萝卜肉质比较紧密，不可见花 。
20 、带甜味 。瘦肉鲜红 ，要想买到优质的芹菜 ，皮厚，主要看叶身是否平直 ，5月有尖顶卷心菜 ，正圆形的果肉厚 。购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。11 、
11、质量差的肉表面干燥或极为润，栽培面积较少。缺钙现象经常出现。可使多种维生素不被破坏和丢失 。比较充实，但是 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），越圆的越好削。另外 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，有红苋、7 、
7 、一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，水分收缩 ，番茄 ，它不但没有清香脆嫩的口味，叶色浓绿的不宜买。如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜。吃口不一样 。不然保存时间短 ，另一种是甜味重、可食率高；白皮冬瓜肉薄，消费者购买时很易识别 。如：萝卜 、买菜是每天的必修课 ，无异色 、茄子的最佳消费期为5 、黑皮冬瓜肉厚 ，硫 、
26、只是吃口不如青椒脆嫩。有青紫色斑 ，食用风味变差 ，显得非常白嫩 ，吃口脆 ，选瓜条匀称 、口感也不好。在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，丰满微凸 ，无辣味的甜椒 ，