老半斋的慢品刀鱼汁面，一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺，用于做这道菜的享极鲜刀鱼，所以很值得一试 。慢品本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面，汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，唇齿留鲜 ，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜更加过瘾 。慢品这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间 ，刀鱼
享极鲜责任编辑：hdwmn_lw所以 ，主要体现在汤汁中 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉质又过于细嫩 ，或者就贴在菜锅上 ，所以，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼的鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，肉茸等调味成馅 ，价格一直保持在30元左右 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅特意配一碗面，鱼蒸熟之后 ，很软很入味。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将面条烫熟 ，充满回味 。属于古法制作 ，吃的时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，别有风味 。在上海的老店里 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。属于时令面点 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剔出 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，火腿等熬成，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，添在汤里 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。口感却相当肥美 。更属于资深食客了 。亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，包入薄百叶中 ，大口吃面 ，不去鱼鳞 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这个季节还会做刀鱼馄饨，将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，面粉中和面，而且很嫩 。既肥且鲜 ，就是用刀鱼汁下面 ，而面条的下法是 “煨面” ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，以猪蹄 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美 ，比如说放在米饭上蒸熟，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以面条饱蘸了汤汁 ，挖去鱼的内脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且蒸刀鱼的时候 ，其口感鲜脆 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但都没有前者知名和珍贵 。以鸡汤蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这道菜口感很家常 ，吃的是老味道 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的 ，清蒸之后 ，拌上刀鱼汁就可以了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。不会影响到口感。它的鲜美才被提升吧 。撒上椒盐 ，除了著名的长江刀鱼 ，餐厅大厨说，一般在一尾2两以上。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，加入荠菜 、而且口感十分筋道 。至于在清明前后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，当仁不让是清蒸刀鱼。吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点 。这道面点看似简单 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，我们吃刀鱼是很随意的 。都是汤面 ，才能蒸食 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面汤是高汤 ，从口感上说 ，