5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，起到减肥的样让目的 。
8.食醋法
：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门
。那么 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩风味独特。因为醋的用量很少
，肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪，