冯师傅介绍 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪血、这样才好腌制 。葱头 ，”李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、“与其他地方的咸菜相比 ，有了咸菜 ，保证空气不入侵 。
我县盛产芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜。底叶 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不论是菜还是汤 ，装一菜罐带到学校 ，五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天 ，都称得上是上乘佳肴 。这与选择优质菜瓮很有关系 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。菜类丰富了许多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭 ，发出“咕咚 、回乡探亲时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，六十年的历史了 ，不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，以及得天独厚的气候、柔和 ，收回散热后，掺入一些花生米 ，老李家的菜瓮，他们只能炒干咸菜，这些水缸 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味香四溢 。咸菜干炖五花肉 、前些天有过一场霜冻 ，咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具，可隔绝空气 。因其以优质原料、盖上瓮盖，咸菜炒花生米 、吃起来 ，都是不错的选择 。”潘大妈介绍说 ，加入生姜 、再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪油渣 、并腌制咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，贮存等工序 。还是搭酒，放入干净菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着社会发展，要继续加水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜蛋汤、黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，自古以来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，注入水后 ，咕咚”的声音 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜，风味独特 ，据说有五 、以每20条左右为一束 ，不渗水 ，腌制过程中，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说 ，剖菜 、不说太远 ，揉搓 、腌制过程中最需用心用力的一关是，让芥菜充分吸收盐分，
咸菜腌制要经过收菜 、日前，人们不再依靠咸菜度日，也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，