江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、下饭 、小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口菜品丰富 、大地下饭 、小炒消费
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风口
湘式小炒 ：重椒重油 ，大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、大地整体受教育程度偏高；女性占52.8%
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川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风味还原 、食材品质 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、咸香 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风味喜好 、性价比上进行优化。适配跨区域开店。现点现炒 、口味定制 、26~30岁占比最高 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，应尽量强化明厨现炒感知 。是消费者普遍希望提升的维度
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滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、解馋；口味偏好香辣 ，鲜麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，风味还原 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，鲜辣
，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、麻辣 、性价比、菜品丰富
、略高于男性；已婚占51.3% ，无孩家庭52% 。
餐饮经营启示
1.锅气 、门店卫生有所优化 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、口味可调 、卫生与服务有优化 。麻辣、锅气体验 、川渝小炒 、同事朋友小聚 、性价比 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，性价比 、口味定制 、求打赏
-->四大小炒品类消费者均高度看重 ，麻辣、口味可调选项 ，现点现炒是通用核心卖点 ，给消费者辣度 、性价比有所优化 。家庭聚餐；口味偏好香辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、地域风味、喜爱地方风味 、强化现炒体验 、现点现炒 、服务 、家庭聚餐 、食材新鲜 、4.重视口味定制化需求 ，