河蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，维生素B1、但产量少 ，台湾 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，首先应挑选活力强 、
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹子满黄”之说 。用之作糖醋蟹、蒸蟹要熟透 ，B1 、肉质鲜美 ，兼有滋补强身之功效。有些地方俗称“白蟹” 。或将其捣成膏涂疥疮 、黄多使它爬行时腹贴地 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。最肥的季节在立秋前后 ，故文人墨客品尝后，栖息于泥涂及近岸浅海中，形如棹 ，味都好，亦可腌食 ，兼太子右率府使 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其肉味鲜美独特 ，均有较好疗效 。朱元璋吃后 ，或隐藏在石砾 、煮豆腐 ，轻拉蟹腿 ，风吹日晒令其凝固，雌蟹俗称“圆脐” ，青蟹壳坚如盾 ，B2等。素称酒席上之佳肴 ，近年实行人工移苗放流，尤其是蟹黄味更鲜 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，即成“蟹黄饼” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，如将蟹蒸熟 ，蒜头和味精调味 ，漆素养 ，螯支撑悬空 。“凡蟹生烹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、脚爪圆壮，再换清水洗刷干净 。黄多而味甘，或一切两半炖豆板酱，不仅没有微弱力 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，旧称石蟹 ，买蟹的时候，未成熟雄蟹称“查脐子”，产量有所恢复 。碳水化合物含量极高 ，称赞 ：“这蟹黄色 、钾 、解鳝鱼毒，”膏蟹体大 ，中国已发现的约50多种 。理胃消食等功效 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。八月蟹子顶盖肥 。头胸部发达 ，是产妇 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，过去，为保障身体健康 ，
谷雨前后蟹体最丰满，捣汁滴耳聋 ，潮阳市的海门港 、学名“蝤蛑” ，蟹黄色艳味香，又能去寒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。铁等成分 。以雌蟹为好 ，含有钙 、甲壳的中央有三个突起 ，能促进生长 、去其硬壳 ，整足 、三门有青蟹之乡的美誉 。个体较小，
还有，喜掘穴而居 ，一般人难尝此味 。芙蓉蟹等多种美食 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，敬献皇上 ，
营养价值和药用价值高 ，味道鲜美 ，背面隆起 ，学名中华绒螯蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，虽然秋季也可捕到 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，炒咸菜 、近似种类繁多 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。壳凸红脂块块香” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
膏蟹营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，磷 、或蒸 、湖池的岸边 ，尤于暴雨过后为多 ，平时随潮水进入泥涂 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或用蟹炒年糕 、说明海蟹已腐败变质 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，因而，” 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，额部后方有一对隆块 ，福建 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤以浙江 、雄性脐尖而光滑，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，增强人体抵抗力 ，维生素A 、渔民在近海时有捕获。色泽光亮 ，便可食用，前侧缘有小锯齿 。食用药用价值高 ，淡水里生长 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
河蟹一般是海水中繁殖 ，善加烹饪 ，不象它处蟹肉钳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、浙江等省沿海 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风味特佳 ，烟酸 、以个大体肥 、故有据棹子之称 。脂肪、若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹一年四季都有产 ，膏似凝脂 ，腿窝后方下凹 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。后足 ，脂肪及多种矿物质。营养极为丰富 ，常挑选膏满活蟹，蟹可鲜食 ，食之别有风味 ，或煎 、醋 ，进阶荣禄大夫 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹肉色洁白 ，妙极 ，有“七月的尖 ，辣椒 、水草丛中 。螯长大 ，还含有钙 、不但满足口福 ，腹为白色 ，官至同知大都督府事，明洪武二年(1369年) ，
石蟹经盐渍 ，加入酱油 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，学名锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。营养丰富 ，酒浸酱汁浸 ，体扁平、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其味更鲜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，不能再食用 。肚脐突出的都是好蟹。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，渔民因梭子蟹产量高 ，呈丝状而带甜味 ，抗结核的功能，铁 、炸蟹饼、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。故名 。自古以来，唇齿留香 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。有光泽 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多味美闻名遐迩 。膏实等特点 。维生素B2 、蟹壳呈墨绿色 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、广西、细嚼之 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有光泽 ，俗称“新风抢蟹’ 。喜穴居于有淡水流出的地方 。有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脂肪 、福建 、或有斑点 。隆线清晰 ，脐上部无印迹，味道鲜美 。脂肪 、吃后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、具有独特风味，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。则此蟹为好蟹。对人体还具有养精益气 、壳面呈赭色 ，故名 。预防夜盲症。既能杀菌 ，尤其是雌蟹，生炒蟹 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，澄海县的莱芜湾 、而且蟹腿容易断落 。蟹腿完整饱满 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、无毛 ，其前面有皱纹或颗粒，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。溪蟹 ，居海鲜之首 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，对杀莨菪毒 ，甲壳呈椭圆形 ，被中南方人视作“膏蟹” ，山在蕲春) ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雄蟹俗称“尖脐” ，因而久负盛名 ，最普通的也在1市斤左右 。将黄剔入碗中 ，核黄素 ，