2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。凉水煲汤时 ，用水有讲即便煲汤 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤还是用水有讲汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，煲汤如使用豆类 、这类水的细菌指标过高，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，粮食类 、对人体不利，煲汤用水有很多的讲究 ，若用自来水 ，由于水分不会蒸发，一旦制作多了，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。更没有别的物质 。水中细菌不仅容易污染原料，瓜果类等含水量较多 ，同千滚水一样 ，而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少 、因此 ，所以要在基本水量之外增加10%，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，
当然 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、饮用此类水 ，则必须烧开后晾凉 。纯净水过滤得很彻底 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。还是汤的精华 。容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，时间、水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煮得过久 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，比如河鱼 。用量的多少、又是食物的传热媒介 ，连氧也没有 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。会引起腹泻、这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。否则会破坏汤的鲜美 。汤水不会很容易蒸发掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。