除添加油脂的主食外 ，几乎使其一扫而光。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏疏松 ，营养米粉等更筋道、主食油饼 、加碱明矾等） 。破坏点心等油炸食物膨化 、也要加碱中和发酵产生的 。明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、润滑 。切面 、“泡打粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，酥饼、点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、这些做法都会降低主食营养。