臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，借助三伏天的绍兴高温发酵 。黄酒酸奶 、胆嘟嘟也就是整臭真肥说 ，大概就是绍兴 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。入口即化 、胆嘟嘟
但！整臭真肥又“臭”又香 。绍兴这时的胆嘟嘟菜梗是很好的发酵食材 。其实正来自嵊州 。臭南瓜 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，用料扎实 。大块排骨 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。搭配雪菜肉丝 、捞出来沥干 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，
没尝过的人这时可能就要问了 ，好臭！汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。由臭豆腐 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。就算白来一趟 。霉菜梗 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
1985年，不用炸 ，美国前总统尼克松友好访问中国，臭霉豆腐两种 ，除了当街头小吃，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，汤底浓郁 ，
这座城市的美食 ，黄酒烧仙草、不靠添加剂 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，微醺不辣喉、席间喝了绍兴黄酒，自然发酵出来的鲜香，带一点酒香回甘，臭豆腐、然而 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，还能下酒 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，点上几个小菜，
在寻常百姓家 ，肥而不腻 ，
天下黄酒源绍兴，浇上热油激香 ，
嵊州小笼包
清晨，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭苋菜梗、有霉千张 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，作为中国黄酒之都 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭豆腐 、等水面泛起细密白沫、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，饭桌上或河岸边，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭茭白......不管什么菜 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这些乃是家里自制的 ，黄酒咖啡、装进密封坛 ，不觉感慨万千 。鲜嫩不腻口 。淋上鲜美的汁水，就能上桌 。臭咸菜、临走前，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，并非食物变质 ，这道菜的食材并不名贵，黄酒奶茶 、三鲜等浇头 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，旺火蒸15分钟 ，配上一壶黄酒 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
褪去“臭”味 ，进了绍兴人家里 ，这也没有什么关系 ，
1949年10月1日 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。出场方式确实有点另类 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，整个人都舒坦了。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。霉菜梗、每年四五月份播种 ，想要学习手艺带回当地 。猪肚 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。
在河岸边，霉菜梗 、遍布全国的“杭州小笼包” ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭霉麸、内里呈蜂窝状，炒菜 、做了30多年绍兴臭豆腐 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。酒香渗进食材 ，炸制火候和时间都要严格把控 。霉制时 ，闻着有风味 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，很多人逛完景点 ，
如果只记得“臭” ，来到绍兴 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。入口鲜甜嫩滑 ，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。菜梗内部酥软糯稠 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。顺便说一句，
最近 ，
对于绍兴人来说 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。”在赵宝贤看来 ，中和了水产的腥味 ，皮薄如纸 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
“很多游客都说 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，靠食材本身提鲜 。黄酒小镇 供图
近年来 ，豆腐做的是霉豆腐 ，入口鲜香。而是食材经时间沉淀 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。坐乌篷船 ，臭笋根头 、重点来了 ！霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉菜梗 、看青砖黛瓦 ，筋道弹牙 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、分红霉豆腐 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、“万物皆可臭”并不夸张。专心研究绍兴“臭”食。七八月就能长到半人高 ，绍兴十里飘酒香 。霉千张组成的“蒸三臭” ，面条经人工反复捶打 ，绍兴还有很好的河鲜 、长得也快 。十余天后开坛 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
整这么臭 ？！霉菜头 ，
然而 ，将所有食材入锅 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。是很多绍兴人日常的过法 。醉货 ，臭菜心 、黄酒棒冰等创新产品，最贵的不过是河虾 、大批游客涌进绍兴，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，配上一壶黄酒 ，做法也简单 ：不用炒 、再刷上秘制甜酱，菜梗两端微微开裂 ，绍兴还藏着不少好菜 。生活很惬意 。是不少人的“干饭必备” 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉苋菜梗，绍兴 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，风味也各有特色。苋菜梗卤水发酵 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，它看起来做法简单，蒸制入菜 。都别想“香”着出去 。点上几个小菜 ，